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La nostra Produzione

Olio Extra Vergine di Oliva

Il nostro olio è un bland ottenuto dalla spremitura di olive delle varietà Bella di Cerignola e Coratina coltivate nella nostra azienda agricola.



La Bella di Cerignola
La coltivazione e la lavorazione dell'oliva “Bella di Cerignola”, risale ad epoche immemorabili certamente pre-cristiane; si distingue per la sua forma ovale più grande rispetto alle altre varietà e per la facilità di distacco della polpa dal suo nocciolo.
Dapprima definita Oliva di Spagna per la sua chiara origine Iberica (fu importata nel periodo Aragonese), fu conosciuta in tutto il mondo grazie all'innovativo sistema di conservazione utilizzato dai Cerignolani (barili di legno detti “vascidd”) e già nel 1930 era ritenuta una tra le migliori cultivar per la preparazione delle olive verdi da tavola.
Giunte alla maturazione ideale le olive vengono calibrate ed avviate alla lavorazione.
Ciclo di produzione

La “Bella di Cerignola” è una cultivar che ben si presta ad essere lavorata con l'antica tradizione artigianale detta sistema “Sivigliano”.
Il ciclo di lavorazione prevede tre fasi:
- La deamarizzazione solubilizza il principio amaro delle olive (oleuroperina), che poi viene eliminato tramite una serie di lavaggi.
- Le olive vengono poi immerse in una soluzione salina che dà il via al processo fermentativo che consente il prolungamento della vita conservativa del prodotto (shelf-life).
- Terminata quest'ultima fase della lavorazione, il prodotto viene pastorizzato ed avviato al confezionamento.

Per le olive nere il processo di trasformazione è detto sistema “californiano” che prevedele seguenti fasi:
- calibratura.
- trattamento con salamoia in concentrazione al 10% circa.conservazione al riparo dell'aria prima della
lavorazione per un minimo di 60 giorni.
- immersione in soluzione idrossido di sodio al 2% circa per 15 ore circa.
- arieggiamento o immissione di aria compressa nell'acqua.
- trattamento con soluzione di gluconato di ferro alimentare per l'annerimento completo del frutto.
- lavaggi.
- trattamento al vapore.

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